Du jardin à l’assiette : aperçu d’une recherche sur le patrimoine culinaire des Augustines de Québec

Geneviève Piché
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Jusque dans les années 2000, l’histoire de l’alimentation au Québec n’avait été que peu explorée, si ce n’est pour dresser l’inventaire des plats traditionnels et offrir des recettes au goût d’antan. En 2001, l’historien Bernard Audet initie de nouvelles recherches dans un champ historiographique encore relativement vierge, mais qui devient vite fructueux. Mis à part l’ouvrage de François Rousseau sur le régime des malades de l’Hôtel-Dieu de Québec (1983), les historiens sont cependant bien rares à s’intéresser aux pratiques culinaires des communautés religieuses, notamment hospitalières. Et pourtant, leurs archives regorgent de détails sur l’alimentation de la communauté, ainsi que sur celle des patients de l’hôpital. Afin de démystifier les origines de notre propre patrimoine culinaire, que peut-on tirer de leurs jardins, de leurs fermes et de leurs cuisines ? Cet article vise à faire le point sur un projet de recherche inédit, qui mènera à une publication future.
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Until the 2000s, the history of the Québec food ways had been little explored, being confined to lists of traditional dishes and examples of recipes from bygone days. In 2001, historian Bernard Audet initiated his research into this relatively untouched historiographical field, and his efforts quickly produced fruitful results. Apart from the work of François Rousseau (1983) on the diet of patients in Québec City’s Hôtel Dieu hospital, very few historians had however expressed interest in the culinary practices of religious communities, including nursing sisters. And yet, the archives kept by these congregations are full of details about the diet of the sisters themselves and their hospital patients. In order to demystify the origins of our own culinary heritage, what can we learn by looking at the gardens, the farms and the kitchens of the nursing sisters ? This article takes stock of a research project in progress, which will lead to a future publication.

Voir en ligne : http://id.erudit.org/iderudit/1041119ar